César Fernández Casado ya está dirigiendo los fogones del hotel Nap. Es el director gastronómico de ‘Labul’, que abrirá sus puertas dentro de 15 días con la pretensión de ser «un restaurante de lujo, con servicio de lujo y una carta de lujo». Como anticipo, el chef avanza su intención de distanciarse de la cocina asturiana y apostar por la gastronomía internacional.
-Llama la atención su cargo: director gastronómico del hotel Nap. ¿Cuál es exactamente su labor?
-Me encargo de que toda la restauración sea perfecta, que nunca haya un fallo en la carta de diario ni el el ‘room service’, como tampoco en los desayunos y banquetes. Intervengo en la hacetividad de los platos junto con el jefe de cocina. Yo decido si un plato va adelante o no.
-¿Qué tipo de cocina hará?
-Una cocina hacetiva sin estar arraigada en la asturiana. La tradición regional me parece bien, pero la gente debe conocer más cosas sin necesidad de viajar. Lo mismo que podemos utilizar una fabada para desarrollar un plato, podemos utilizar un gazpacho andaluz o un suquet de pescado catalán. Debemos integrar la cocina mundial en una sola cocina.
-En Asturias, los cocineros de renombre apuestan pero por potenciar el producto regional.
-El conflicto es que el producto asturiano está muy limitado y ya no se pueden desarrollar muchas cosas. Hay mucho restaurante, mucha hacetividad, pero está todo sobreexplotado. Por ello, nosotros vamos a jugar un poco con todo. SEGUIR LEYENDO ….
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